Il Ristorante

BENVENUTI ALL' OFFICINA DEI SAPORI.

Abbiamo scelto di puntare solo ed esclusivamente sul pesce fresco, di mare e pescato.

Tutti i pesci presenti nel nostro menù sono selezionati accuratamente in base alle battute di pesca giornaliere. I nostri mercati di riferimento sono Chioggia, Ancona, Mazzara del Vallo, Cagliari, Milano, Bretagna, Costa Azzurra francese e Spagna.
Non lavoriamo alcun prodotto ittico allevato.
Non lavoriamo prodotti ittici importati che non facciano parte della zona FAO 37 (Mediterraneo) e FAO 27 (Atlantico Nord-orientale).
Non lavoriamo prodotti ittici trattati con conservanti, antiossidanti e coloranti alimentari (ammoniaca, monossido di carbonio, polifosfati, metabisolfito di sodio).
Non lavoriamo prodotti ittici provenienti dai grandi distributori alimentari, da supermercati grossisti o altri commercianti generici che non certifichino l' intera tracciabilità del prodotto.
Non lavoriamo pesci che non abbiano raggiunto da almeno un paio di anni la maturazione sessuale, per permettere la riproduzione della loro specie.
Non lavoriamo pesci "anziani" (generalmente oltre i 40kg di peso) per l' elevata presenza nelle loro carni di metalli pesanti, cause principali di malattie e intolleranze.
Non lavoriamo pesci la cui pescosità non venga regolamentata dalla Comunità Europea, stabilendone taglia minima e periodo ottimale di pesca in modo da favorirne la riproduzione.
Ogni nostro pesce, crostaceo e mollusco è pescato, certificato dalla capitaneria di porto ed ha una propria storia alle spalle pronta ad essere raccontata da noi.
Ogni nostro prodotto ittico è rintracciabile dalla pesca al trasporto nelle nostre celle frigorifere, mediante la “carta di identità”, rispettando in tutti i processi di trasporto “la catena del freddo” e subendo il trattamento termico obbligatorio di abbattimento temperatura (normativa europea reg. 853/2004).

Le nostre scelte potrebbero sembrare poco commerciali ma sono fondate sull' enorme rispetto che abbiamo della materia prima e del cliente. E soprattutto sulla sincerità.

Essere professionisti ed amare il proprio lavoro per noi vuol dire anche questo.

Non ci resta che augurarvi un buona permanenza.

Fabio Tammaro


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VIA G.B. MOSCHINI, 26
VERONA, ITALIA

TEL +39.045.913877
FAX +39.045.8306056
INFO@OFFICINASAPORI.COM
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