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Il menù



IL NOSTRO MARE


Il coperto e il cestino di pane sono compresi nel servizio di ospitalità.

 

Abbiamo selezionato per voi Surgiva, l’acqua ufficiale dell’AIS.

 

I menù degustazione sono dei piacevoli percorsi che riassumono parte della nostra filosofia, e variano ogni giorno in base alle materie prime più fresche.

 

Vengono serviti per necessità esclusivamente a tutti i commensali.

 

Vi invitiamo a comunicarci in anticipo eventuali intolleranze o allergie.

 

L’elenco degli allergeni è a vostra disposizione.



MENU’ DEGUSTAZIONE



• COTTO •

Quattro portate

Due antipasti, un primo e un secondo. Ideale per chi ama abbandonarsi al gusto del mare senza schemi.

 

55 euro a persona 



 CRUDO & COTTO

Quattro portate

Una tartare gourmet, una variazione di crostacei, un antipasto cotto e un primo piatto. Ideale per chi ha voglia di gustare diverse sfaccettature del mare.

 

65 euro a persona 



CRUDO

Quattro portate

Una tartare gourmet, una selezione di tartare, una variazione di crostacei e un piatto di conchiglie.

Il tutto rigorosamente e totalmente crudo, dal mare alla vostra tavola.

 

85euro  a persona 



SALSEDINE

Sei portate

Una selezione di tartare, una variazione di crostacei, un piatto di conchiglie, un antipasto, un primo e un secondo.

Un’esperienza a tuttotondo che vi permetterà di assaggiare tutte le nostre migliori proposte, dal crudo al cotto, per chi vuole attraversare tutti gli strati del mare senza rinunciare a nulla.

 

105 euro a persona





I CRUDI


Tartare 


Tartare di pesce, finocchi appassiti agli agrumi e sale alla liquirizia

17 euro


 Tartare di gamberi, scarola al vapore, terra di olive e capperi 

19 euro




Variazioni

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Trittico:

Le nostre tre selezioni di tartare del giorno battute al coltello.

20 euro


Crudo di crostacei:

  Due scampi, due mazzancolle, due gamberi rossi.

24 euro


Crudo di mare:

Una tartare, uno scampo, una mazzancolla, un gambero viola, un gambero rosso, un’ ostrica, una capasanta. 

35 euro


Gran Crudo dell’Officina:

 Tre tartare, due scampi, due mazzancolle, due gamberi viola, due gamberi rossi, due ostriche, due capesante.

75 euro




Al pezzo

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Ostrica Special Gigas

euro


Capasanta

4,5 euro


Gambero viola  

3,5 euro


Gambero rosso

3,5 euro


Scampo

4,5 euro


Mazzancolla

4,5 euro






I COTTI


 Per iniziare..

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Croccante di riso al radicchio, mela annurca e anguilla

15 euro


Capasanta, cavolo nero e finocchiona toscana

15 euro


Mazzancolle su consistenze di porro

15 euro



Per proseguire..

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Pastaececi, gamberi a crudo e kefir

17 euro