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Il menù

IL MARE DELL’OFFICINA DEI SAPORI

.

 

 

MENU’ DEGUSTAZIONE

 

 

• DEGUSTA •

Un percorso degustativo composto da quattro portate cotte,

pensate al momento dallo Chef in base alle più fresche materie prime della giornata.

Ideale per chi ama abbandonarsi ai sapori del mare, fiducioso della nostra creatività.

 

€ 50 a persona

 

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• CRUDO & COTTO •

Un percorso composto da tre portate: si inizia con un crudo di mare per poi proseguire

con un antipasto e un primo piatto.

Ideale per chi volesse abbandonarsi alle diverse sfumature del pesce, dal crudo al cotto.

 

€ 60 a persona

 

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• TUFFATI •

Una vera immersione nei sapori sinceri della materia prima inviolata.

Il menù propone le nostre selezioni di tartare battute al coltello, un’ampia sequenza

di crostacei e un piatto di conchiglie.

Il tutto rigorosamente crudo.

 

€ 80 a persona

 

 

 

 

 

 

  I CRUDI

 

Selezioni

Euro

Tartare di pesce

Le nostre tre selezioni del giorno battute al coltello

 

19


Crudo di crostacei

Uno scampo, una mazzancolla, tre gamberi bianchi, due gamberi rossi

 


22


Crudo di mare

Una tartare del giorno, uno scampo, una mazzancolla, un gambero bianco, un gambero viola, un gambero rosso, un’ ostrica, una capasanta, una mandorla

 


35


Gran Crudo dell’Officina

Tre tartare del giorno, due scampi, due mazzancolle, due gamberi bianchi, due gamberi viola, due gamberi rossi, due ostriche, due capesante, due mandorle

 


75

 

 

Ostrica del giorno

4

Mandorla

2

Capasanta

4

Gambero Bianco

2,5

Gambero Viola

3,5

Gambero Rosso

3,5

Scampo

4,5

Mazzancolla

4

Tartare singola da 50 gr.

10


  

  I COTTI

 

Per iniziare…

Euro

Polpo al vapore, panzanella al tabasco e acqua di cetriolo

14

Capesante scottate, guacamole, terra di olive nere

14

Gamberi rossi marinati, ricotta di pecora al limone e gazpacho

14

 

 

Per proseguire….

 

Spaghettone “sciuè-sciuè-2012” ricci di mare, burrata e basilico

16

Penna Senatore Cappelli zucchine alla scapece, baccalà e liquirizia

16

Vialone nano al peperone giallo, senape e calamaro scottato

16

 

 

Per concludere…

 

Dorso di ricciola, melanzana bbq, salsa pizzaiola al timo

23

Tonno & cipollotto

23

Gallinella in guazzetto di asparagi e olio all’elicriso

23

 

 

Oggi dal mercato….

 

Guazzetto di pesci, molluschi e crostacei del giorno

29

Fritto del giorno: molluschi e crostacei




29




 


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