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Fabio Tammaro
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I Crudi

   

• CRUDI GOURMET •

EURO

Tartare di pesce bianco, zucca napoletana e fonduta di provolone del Monaco D.O.P

17

Tonno rosso, caldarroste e vin brûlé

17

Sashimi, salsa di yuzu e shichimi togarashi (Omaggio al Maestro Takashi)

17

Battuta di gamberi, finocchio alla liquirizia e sakè

17

 

 
   
   

• CRUDI AL NATURALE: OLIO E SALE •

EURO

Pesci
La selezione del giorno di tartare e sashimi

19

   

Crostacei
Uno scampo, due mazzancolle, due viola e due rossi

29

   

Gran Crudo dell'Officina
I pesci e i crostacei del giorno

45

   

 

 

• SELEZIONI AL PEZZO •                                                     

EURO

Capasanta Bretagna

4,5

Gambero viola Sicilia

4,5

Gambero rosso Sicilia

4,5

Scampo Sicilia

4,5

Mazzancolla Sicilia

4,5

 

 
   
   

• SPECIAL • Disponibilità in base al mercato                                                     

EURO

Ostrica al pezzo

4 / 9

Selezione del giorno composta da cinque ostriche

29

Canocchia Adriatico

3,5

Gambero rosso di profondità Sicilia

7,5

Caviale di bottarga Skrei e blinis 25gr / 100g

13 / 39

 

 
   

 

 
   
   

 

 
   
   
   

 

 

 

 

 

 

 

 

PESCE PER PASSIONE

Abbiamo scelto di puntare solo ed esclusivamente sul pesce fresco, di mare e rigorosamente pescato

Ogni piatto racconta un piccolo viaggio, ricco di aneddoti, ricordi e tradizione marinare

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"PER NOI ITALIANI È ESSENZIALE IL PIACERE, IL GUSTO, LA BELLEZZA. PERCIÓ È IMPORTANTE IL CIBO."

(Francesco Alberoni)

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