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Fabio Tammaro
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La Cantina

 

I Crudi

   

• CRUDI GOURMET •

EURO

Tartare di rombo, zucca e fonduta di provolone del Monaco

18

Tonno rosso, caldarroste e vin brûlé

18

Sashimi, yuzu e shichimi togarashi (Omaggio al Maestro Takashi)

18

Battuta di gamberi, finocchio, liquirizia e sakè

18

 

 
   
   

• CRUDI AL NATURALE: OLIO E SALE •

EURO

Pesci
Le nostre selezioni di pesci crudi del giorno preparate al momento

20

   
   

Crostacei
Due scampi, due mazzancolle, tre gamberi

30
   
   

Crudo di mare dell'Officina
Una piccola selezione di tutto il nostro crudo: pesci, crostacei e conchiglie

45
   
   

 

 

• SELEZIONI AL PEZZO •                                                     

EURO

Capasanta

4,5

Gambero viola Sicilia

4,5

Gambero rosso Sicilia

4,5

Scampo Sicilia

4,5

Mazzancolla Sicilia

4,5

 

 

 

 

• OSTRICHE •                                                     

EURO

Special Peter Pan David Hervé N° 6 - Francia

4

Fine David Hervé N° 3 - Francia

6

Regal Selection OR N° 3 - Irlanda

9

Tarbouriech N° 3 - Italia

9

Degustazione cinque ostriche

30

 

 

 

 

 

 

 

 

PESCE PER PASSIONE

Abbiamo scelto di puntare solo ed esclusivamente sul pesce fresco, di mare e rigorosamente pescato

Ogni piatto racconta un piccolo viaggio, ricco di aneddoti, ricordi e tradizione marinare

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"PER NOI ITALIANI È ESSENZIALE IL PIACERE, IL GUSTO, LA BELLEZZA. PERCIÓ È IMPORTANTE IL CIBO."

(Francesco Alberoni)

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