x
Informativa
Questo sito o gli strumenti terzi da questo utilizzati si avvalgono di cookie necessari al funzionamento ed utili alle finalità illustrate nella cookie policy.
Se vuoi saperne di più o negare il consenso a tutti o ad alcuni cookie, consulta la cookie policy.
Chiudendo questo banner, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, acconsenti all'uso dei cookie.
Fabio Tammaro
Menu & Cantina
reservations
"Officina-Gift"
Contacts
La Cantina
Menù di Mare
Le Degustazioni
I crudi
I cotti
La Cantina

PERCORSI DI VINI

La nostra Carta Vini è suddivisa in tre categorie, oltre ad una piccola selezione di vini alla mescita.
Tre percorsi con determinate caratteristiche che raccontano vigneti, territori e metodi di coltivazione differenti, tutti caratterizzati dal massimo rispetto verso la natura.  Non resta che scegliere il proprio percorso e godersi tutto il viaggio.



PERCORSO UNO: DIRETTO
Vini caratterizzati dalla grande pulizia e dall’ottima bevibilità.
Annate fresche, affinamenti brevi e gusti diretti, con lavorazioni perlopiù in acciaio o cemento che preservano il frutto facendo arrivare ad ogni calice una ventata di vivacità.
Un’espressione nitida e piacevole del territorio di produzione.

PERCORSO DUE: PANORAMICO
Macerazioni leggere, gusti più lunghi e profondità più verticali.
Le aromaticità sono più spiccate grazie ad affinamenti più complessi e talvolta ad annate più vecchie.
I vini “panoramici” risultano più rurali, caratterizzati da colorazioni più cariche e torbidità briose.
La passione del vignaiolo giunge nel calice senza filtri e senza schemi.

PERCORSO TRE: STERRATO
Le anfore centenarie, le botti vecchie, le macerazioni spinte, le fermentazioni lunghe e assolutamente spontanee, senza alcuna manomissione.
Agricolture eroiche e totalmente devote alla naturalità dei cicli vitali, in luoghi ad alta evocazione energetica e con vitigni mai violentati dall’ intervento umano.
Il percorso “sterrato” è un ritorno alle cose di una volta: il vino come elisir di benessere.
Dietro ad ogni bottiglia c’è una storia di coraggio e di sincera devozione verso la Madre Terra, senza rinunciare ad una bevuta “rock & roll”. 

 

MESCITA
Una selezione di 12 etichette che variano costantemente ogni mese.
Anche i vini in mescita sono suddivisi in livelli, per permettervi di selezionare facilmente l'esperienza che preferite.
Sarà nostra premura indicarvi i calici o i percorsi degustativi adatti alle vostre esigenze.

Tèrmen
Vino frizzante sui lieviti
Glera, Perera, Bianchetta

Liv. 1

Romolo Follador
Veneto 

 

Revì Brut
Spumante Millesimato Trento DOC
Chardonnay, Pinot Nero

Liv. 1 

Revì
Trentino Alto Adige

2015

Rosè del Cristo
Spumante Brut Rosè DOC
Lambrusco di Sorbara

Liv. 1

Cavicchioli 
Emilia Romagna

 

Sabbia Vulcanica
IGT Campania
80% Falanghina, 20% uve autoctone 

Liv. 1

Agnanum
Campania

 

Pètris
DOC Collio
Malvasia

Liv. 2

Venica e Venica
Friuli Venezia G.

2016

Moretto Rosso
Terre Siciliane IGP
40% Nerello Mascalese, 30% Perricone,
30% Syrah

Liv. 2

Aldo Viola
Sicilia

2016

Ronco delle Cime
DOC Collio
Sauvignon

Liv. 2

Venica e Venica
Friuli Venezia G.

2016

Sauvignon Movia
Sauvignon

Liv. 2 Movia
Primorski
2015

ElleØ
Garganega Veronese
Garganega

Liv. 3

Terre di Pietra
Veneto

2016

Saignee
Terre Siciliane Rosato IGP
Perricone, Syrah, Nerello

Liv. 3

Aldo Viola
Sicilia

2016

Febo
Chardonnay

Liv. 3

Nicola Gatta
Lombardia

2011

Chat Zen
50% Sauvignon Blanc, 30% Mauzac Jaune,
20% Chenas

Liv. 3

La Sorga 
Roussillon

2016

 

 

PERCORSO UNO: DIRETTO

BOLLICINE

Volkanus
Spumante Brut
Garganega

Balestri Valda
Veneto
 

Vulcano
Lessini Spumante Brut
Durello, Chardonnay

Zambon
Veneto

 

La Pria 0,5
Prosecco Brut DOC
Glera

La Pria
Veneto

 

La Pria Extra Dry
Prosecco DOC
Glera

La Pria
Veneto
 

H-Bianco Sur Lies
Veneto frizzante IGT
60% Ribolla, 40% Tocai

Castello di Lispida
Veneto
2016
Calesio
VSQ Durello
Durello
Tenuta Dalle Ore
Veneto
2017
Calesio
VSQ Durello
Durello
Tenuta Dalle Ore
Veneto
2018
Torque
VSQ Durello Metodo Classico Pas Dosè
Durello
Tenuta Dalle Ore
Veneto
2013

Bi Fri
Bianco dell’Emilia IGP
Trebbiano modenese 70%, Sauvignon blanc 30%

Podere il Saliceto
Emilia Romagna
 

Revì Dosaggio Zero
Spumante Millesimato Brut Trento DOC
75% Chardonnay, 25% Pinot Nero

Revì
Trentino Alto Adige

2014

Faccoli Dosaggio Zero
Franciacorta DOCG
60% Chardonnay, 35% Pinot Bianco, 5% Pinot nero

Faccoli
Lombardia
 

Blanc de Morgex et de la Salle
Metodo Classico XXIV DOP
Priè Blanc

Ermes Pavese
Valle d’Aosta
2014

Marasco
Spumante Brut Nature Puglia IGT
Marasco

L'Archetipo
Puglia
2016

Puro Movia
60% Chardonnay, 40% Ribolla Gialla

Movia
Primorski
2011

La Bulle De Jean
Vin Mouseeux de Qualité Brut Nature
Riesling, Pinot bianco, Pinot nero

D. Binner
Alsazia

2016

Drappier Nature
Champagne Dosage Zéro Blanc de noir
Pinot Nero

Drappier
Champagne
 

Latitude
Champagne AOC Blanc de blancs
Chardonnay

Larmandier Bernier
Champagne - Vertus
 

Faccoli Rosè
Franciacorta Rosè Brut DOCG
60% Pinot Nero, 30% Chardonnay, 10% Pinot Bianco

Faccoli
Lombardia
 

H-Rosè
Vino frizzante
Sangiovese grosso

Castello di Lispida
Veneto
2016

Miau
Vino rosato frizzante, metodo ancestrale
Schiava

Pranzegg
Trentino Alto Adige
2018

Gioì
Spumante Brut Rosé
Aglianico

San Salvatore
Campania
2015

Puro Movia Rosé
Pinot Nero

Movia
Primorski
2010

Moltò Negre
Cava Brut Blanc de Noir
Trepat

Casa Rojo
Catalogna
 

 

FERMI

Magenta
Soave DOC Colli di Castelcerino
Garganega

Vini di Luce
Veneto
2016

Magenta Sulle Bucce
Soave DOC Colli di Castelcerino
Garganega

Vini di Luce
Veneto
2016

Duello Vulcano
Soave DOC
90% Garganega, 10% trebbiano di Soave

Zambon
Veneto
2017

Le Cervare Vulcano
Soave DOC
Garganega

Zambon
Veneto
2016

Libertate
Bianco Veneto IGT
Trebbiano di Soave

Balestri Valda
Veneto
2016

Quercia Laboriosa
Garganega Veronese
Garganega

Terre di Pietra
Veneto
2016

Fibio
Bianco Veneto IGT
Pinot Bianco

Musella
Veneto
2015

Monte dei Roari
DOC Custoza Bianco
Garganega, Trebbiano, Trebbianello

Monte dei Roari
Veneto
2018

Custoza Superiore
Custoza DOC
Garganega, Trebbiano, Cortese, Tocai, Incrocio Manzoni

Vigne di San Pietro
Veneto

2016

Praecipuus
Riesling delle Venezie IGT
Riesling Renano

Roeno
Veneto
2017

Terralba
Vino Bianco
Ribolla, Tocai

Castello di Lispida
Veneto
2016

Il Vespiere
Bianco Veneto IGT
Garganega, Trebbiano, Chardonnay

La Pria
Veneto

2016

Chardonnay Dalle Ore
Veneto IGT
Chardonnay

Tenuta Dalle Ore
Veneto
2016

Ivag
Vino Bianco
Cortese

Cascina degli Ulivi
Piemonte
2016

Blanc de Morgex et de la Salle
DOP
Priè Blanc

Ermes Pavese
Valle d’Aosta
2018

Monte dei Frati
Colli di Luni DOC
Vermentino

La Felce
Liguria
2018

Greco di Tufo Miniere
DOCG
Greco

Cantina Dell'Angelo
Campania

2016

Falanghina
Campania IGP
Falanghina

San Salvatore
Campania
2018

Calpazio
Paestum IGP Riserva
Greco

San Salvatore
Campania
2017

Calpazio
Paestum IGP Riserva
Greco

San Salvatore
Campania
2018

Pian di Stio
Paestum IGP
Fiano

San Salvatore
Campania
2016

Sabbia Vulcanica
IGT Campania
80% Falanghina, 20% uve autoctone miste

Agnanum
Campania
 

Campi Flegrei
Campi Flegrei DOC
Falanghina

Agnanum
Campania
2017

Tramonti Bianco
Costa D'Amalfi DOC
40% Falanghina, 40% Biancolella, 20% Pepella

Tenuta San Francesco
Campania

2017

Renosu
Vermentino, Moscato di Sennori

Dettori
Sardegna
 

S.P. 68
Bianco Terre Siciliane IGT
Albanello, Zibibbo (Moscato di Alessandria)

Occhipinti
Sicilia
2016

Catarratto
Terre Siciliane IGP
Catarratto

Vini di Luce
Sicilia

 

Biancoviola
Terre Siciliane IGP
Grillo, Catarratto. Grecanico

Aldo Viola
Sicilia

 

Sancerre Les Romains
Appellation Sancerre Controlee
Sauvignon

D. Fouassier
Loira
2015

Sancerre Les Romains
Appellation Sancerre Controlee
Sauvignon

D. Fouassier
Loira
2016

Muscadet Classic
Muscadet Cuvée Classique
Melon de Bourgogne

D. De L'Ecu
Loira

2015

Muscadet Classic
Muscadet Cuvée Classique
Melon de Bourgogne

D. De L'Ecu
Loira

2018

“Glouglou” Riesling de Julien
Vin d'Alsace AOP
Riesling

D. Binner
Alsazia

2016

Petit Salè
Vin de Pays des Bouches.du Rhône
Clairette (la sale) Vermentino (rolle)

Chateau de Roquefort
Provenza
2018

Eos Blanc
AOP Côtes du Roussillon
65% Granache blanc, 35% Maccabeu

Laguerre
Roussillon
2016

Viellefont
Côtes Du Duras Blanc
50% Sémillon, 25% Sauvignon, 25% Muscadelle

Mouthes Le Bihan
Côtes Du Duras
2011

Pampaneo Airén
Organic wine
Airén

Bruno Ruiz
La Mancha
 

El Gordo del Circo
Denominaciòn de Origen
Verdejo

Casa Rojo
Rueda
2016

La Marimorena
Denominaciòn de Origen
Albarino

Casa Rojo
Rias Baixas
2016

The Orange Republic
Denominaciòn de Origen
Godello

Casa Rojo
Valdeorras
2016

Ramato
Rosato Veneto IGT
Pinot bianco, Pinot grigio e Incrocio Manzoni

La Pria
Veneto
2015

Corderosa
Bardolino Chiaretto DOC
Corvina, Rondinella, Merlot

Vigne di San Pietro
Veneto
2017

Lagrein Kretzer
Sudtirol DOC
Lagrein

Weingut Nusserhof
Trentino
2017

Vetere
IGP Paestum Aglianico Rosato
Aglianico

San Salvatore
Campania
2018

Marinetto
Calabria Rorato IGT
Gaglioppo

Sergio Arcuri
Calabria
2017

Piccola Peste
Valpolicella Classico DOC
40% Corvina, 30% Corvinone, 20% Rondinella, 10% Molinara

Terre di Pietra
Veneto
2016

Guarini Coccinella
Terre Siciliane IGP
Syrah

Aldo Viola
Sicilia
2015

 

PERCORSO DUE: PANORAMICO

BOLLICINE
Pensiero
V.S.Q Brut Pas Operè
Chardonnay
Ca' del Vent
Lombardia
2013

Memoria
V.S.Q Brut Pas Operè
94% Chardonnay, 6% Pinot Nero

Ca' del Vent
Lombardia
2013

Sogno
V.S.Q Brut Pas Operè
Chardonnay

Ca' del Vent
Lombardia
2013

Revolution
V.S.Q Brut Pas Operè
77% Chardonnay, 23% Pinot Nero

Ca' del Vent
Lombardia
2012

Change Man
V.S.Q Blanc de Blancs Brut Pas Operè
Chardonnay

Ca' del Vent
Lombardia
2012

Alta Costa
Campania IGT
50% Biancolella, 50% Falanghina

Tenuta San Francesco
Campania
 

Cotar Bela
Spumante Extra Brut
50% Malvasia istriana, 50% Vitovska

B & V Cotar
Kras
2015

Crémant d'Alsace KB (Kaysersberg)
Extra Brut
Auxerrois, Pinot grigio e Pinot bianco

D. Binner
Alsazia
2011

Benoît Lahaye Nature
Champagne Grand Cru Brut
90% Pinot Nero, 10% Chardonnay

Benoît Lahaye
Champagne, Voipreux
 

Benoît Lahaye Blanc de Noirs
Champagne Brut
Pinot Nero

Benoît Lahaye
Champagne, Voipreux
 

Terre di Vertus Blanc de Blancs
Champagne Non Dosè 1er Cru
Chardonnay

Larmandier Bernier
Champagne, Vertus
 

Duemilaquattordici
V.S.Q. Brut Rosé Pas Operè
40% Cabernet Sauvignon, 22% Merlot, 38% uva rossa

Ca' del Vent
Lombardia
2014

Cavaliere Nero
Riserva Rosé Trento DOC
Pinot Nero

Revì
Trentino Alto Adige
2011

Benoît Lahaye Rosé
Champagne Rosè de macération Brut
Pinot Nero

Benoît Lahaye
Champagne, Voipreux
 

 

FERMI

Amphora
Vino bianco
Tocai

Castello di Lispida
Veneto
2015

Filagnotti
Vino bianco
Cortese

Cascina degli Ulivi
Piemonte
2015

«B..te..e»
Vino Bianco
Blatterle

Weingut Nusserhof
Trentino
2017

Vitovska
IGT Venezia Giulia
Vitovska

Zidarich
Friuli
2016

Prulke
IGT Venezia Giulia
Sauvignon, Malvasia, Vitovska

Zidarich
Friuli
2016

Malvasia
IGT Venezia Giulia
Malvasia

Zidarich
Friuli
2016

Ansonaco
Isola del Giglio
Ansonaco

Altura Vigneto
Toscana
2016

Lama Bianco
Vino Bianco
Trebbiano

Feudo D’Ugni
Abruzzo
2016

Riccio Bianco
Terre del Volturno Bianco IGT
Pallagrello

ALE.PA
Campania
2013

Don Chisciotte
Campania IGT
Fiano

P. Zampaglione
Campania
2017

110 Ostrica B.O.
DOCG
Greco di Tufo

Joaquin
Campania
2014

Dettori Bianco
Vermentino

Dettori
Sardegna

2017

Sette Lune
Verdeca

L'Archetipo
Puglia
2015

Rebula
Ribolla Gialla

Movia
Primorski
2016

Sauvignon Movia
Sauvignon

Movia
Primorski
2015

Riesling Le Salon Des Bains
Alsace AOC
Riesling

D. Binner
Alsazia
2016

Gewurztraminer
Apellation D'Origine Protégée
Gewurztraminer

D. Binner
Protégée
2014

Gewurztraminer
Apellation D'Origine Protégée
Gewurztraminer

D. Binner
Protégée
2016

Sancerre Clos Paradis
Appellation Sancerre Controlee
Sauvignon

D. Fouassier
Loira
2016

Tout Naturellement
Vin Sec D'Alsace
Pinot Bianco, Auxerrios

Beck-Hartweg
Alsazia
2015

French Wine Is Not Dead Blanc
60% Terret Bourret, 40% Mauzac Jaune

La Sorga Linguadoca
Roussillon
2014

Muscadet Expression de Orthogneiss
Appellation Bourgogne Controlee
Melon de Bourgogne

Domaine de L’Ecu
Borgogna

2018

Bourgogne Aligote
Bourgogne Aligotè AOC
Aligoté

P. Morey
Borgogna
2017

Bourgogne Chardonnay
Appellation Bourgogne Controlee
Chardonnay

P. Morey
Borgogna
2015

Riesling Kabinett C.A.I.
Doutscher Pradikatswein
Riesling

W. Immich-Batterieberg
Mosella
2016

Mesal
Valpolicella Classico Superiore DOC
40% Corvina, 20% Corvinone, 25% Rondinella,
10% Croatina, 5% Teroldego

Terre di Pietra
Veneto

2011

CiZero
Corvina Veronese IGT
Corvina

Terre di Pietra
Veneto

2017

Enantio
Valdadige Terredeiforti DOC
Lambrusco a foglia frastagliata

Roeno
Trentino Alto Adige
2012

Moretto Rosso
Terre Siciliane IGP
40% Nerello Mascalese, 30% Perricone, 30% Syrah

Aldo Viola
Sicilia
2015

Moretto Rosso
Terre Siciliane IGP
40% Nerello Mascalese, 30% Perricone, 30% Syrah

Aldo Viola
Sicilia
2016

 

PERCORSO TRE: STERRATO

BOLLICINE

Sospiri Riserva
V.S.Q Brut Pas Operè
Chardonnay

Ca' del Vent
Lombardia
2008

Creative Life
V.S.Q Brut Blanc De Noir Pas Operè
Pinot Nero

Ca' del Vent
Lombardia
2012

Arcano
Extra Brut
Chardonnay, Pinot Nero

Nicola Gatta
Lombardia
 

Paladino
Spumante Extra Brut Trento DOC
Chardonnay

Revì
Trentino Alto Adige
2013

Porcellànic Espurnejant Vi
Brut Natural
80% Xarel-lo, 20% Macabeo

Ton Rimbau
Catalogna

2011

 

FERMI

ElleØ
Garganega Veronese
Garganega

Terre di Pietra
Veneto

2016

Febo
Chardonnay

Nicola Gatta
Lombardia
2011

Kamen
IGT Venezia Giulia
Vitovska

Zidarich
Friuli
2016

Almare
IGT Toscana Bianco
Trebbiano, Vermentino, Malvasia, Moscato

Calafata
Toscana
2017

Piante a Lapio
Campania IGT
Fiano di Avellino

Joaquin
Campania
2012

Krimiso
Terre Siciliane IGP
Catarratto

Aldo Viola
Sicilia
2015

Krimiso
Terre Siciliane IGP
Catarratto

Aldo Viola
Sicilia
2016

Egesta
Terre Siciliane IGP
Grillo

Aldo Viola
Sicilia
2015

Serragghia
Terre Siciliane IGP
Zibibbo

Giotto Bini
Sicilia

2014

Veliko Belo
70% Ribolla Gialla, 20% Pinot Grigio, 10% Sauvignon

Movia
Primorski
2009

Chat Zen
50% Sauvignon Blanc, 30% Mauzac Jaune,
20% Chesan

La Sorga Linguadoca
Roussillon
2013

Tres Uves
Organic wine
Vigiriega, Vermentino, Viognier

Barraco Oscuro
Andalusia
2014

Porcellànic Vi Xarel-lo Sur Lie
Verema Tardana
Xarel-lo

Ton Rimbau
Catalogna
2011

Keten Gomlek
Keten Gomlek

Gelveri Udo Hirsch
Cappadocia
2014

Keten Gomlek
Keten Gomlek

Gelveri Udo Hirsch
Cappadocia
2015

Chkhaveri Amber
Georgian Wine
Chkaveri

Zurab Topurizde
Guria
2015

Rkatsiteli Dato Noah
Georgian Wine
Rkatsiteli

Nika Bakhia
Tsarapi
2016

Mtsvane Tshortauli
Georgian Wine Grand Cru
Goruli Mtsvane

Our Wine
Khaketi
2017

Saignee
Terre Siciliane Rosato IGP
Perricone, Syrah, Nerello

Aldo Viola
Sicilia

2016

Rossetto
Toscana IGT
Sangiovese

Altura
Toscana
2017

Rosson
Amarone della Valpolicella Classico DOC
40% Corvina, 30% Corvinone, 15% Rondinella,
5% Croatina, 10% Teroldego

Terre di Pietra
Veneto
2010

Duemilaundici
Vino Rosso
Cabernet Sauvignon

Ca' del Vent
Lombardia
2011
PESCE PER PASSIONE

Abbiamo scelto di puntare solo ed esclusivamente sul pesce fresco, di mare e rigorosamente pescato

Ogni piatto racconta un piccolo viaggio, ricco di aneddoti, ricordi e tradizione marinare

menù
"PER NOI ITALIANI È ESSENZIALE IL PIACERE, IL GUSTO, LA BELLEZZA. PERCIÓ È IMPORTANTE IL CIBO."

(Francesco Alberoni)

reservation
Parlano di noi